Losos divoký sockeye (nerka) filet s kůží 0,7–1 kg
Kód: 191092Podrobný popis
Filety s kůží o váze 0,7–1 kg pocházejí z ryb o velikosti 2–3 kg, což je většinou tříletý losos.
Maso divokého lososa je v syrovém stavu křehčí a měkčí, než u farmovaného norského lososa. Po tepelné úpravě se svalovina zatáhne a maso je pevné. Filety obsahují kosti, strojové vykosťování by maso vzhledem ke křehkosti svaloviny zbytečně porušilo.
Sockeye je jedním z nejvíce ceněných druhů divokého lososa především díky přirozenému výrazně červenému zabarvení masa a fantastické chuti. Ne náhodou bývá často ozdobou menu i u restaurací s michelinskou hvězdou.
Jeho maso obsahuje okolo 7 g tuku/100 g, a je potřeba připravovat ho velice šetrně, aby nedošlo ke zbytečnému vysušení. Ideální úpravou je pošírování v másle nebo rychlé opékání na pánvi. Výborný je ale také v syrovém stavu, popřípadě marinovaný v úpravě Gravad lax (Gravlax).
Divoký losos sockeye je jeden z několika druhů lososů, kteří se loví v ústí řek na Aljašce nebo Kamčatce. Bidfood nakupuje ryby na Aljašce v zálivu Bristol Bay, kam miliony lososů každý rok v létě táhnou za rozmnožováním do vrchních partií řek, kde se před 2–3 roky sami narodili.
Chcete se dozvědět více? Přečtěte si článek:
Divoký losos – sockeye rozzáří menu a keta zaujme nízkým obsahem tuku
Divoký LOSOS Sockeye (Oncorhynchus nerka)
Odloveno v moři, oblast odlovu FAO 67-Tichý oceán.
Kategorie lovného zařízení: kruhové zátahové sítě a čeřeny
Divoký losos Sockeye filet s kůží.
Chlazený filet s kůží, rozmrazeno
Skladujte při teplotě od -1 °C do +2 °C.
Určeno k tepelné úpravě.
Dodatočné parametre
Kategória: | Morské ryby |
---|---|
Hmotnosť: | 1 kg |
Alergeny: | 04 RYBY |
Balení: | 0,7 – 1 kg |
Bílkoviny: | 21 g |
Energetická hodnota kj/kcal: | 703 |
Expirace od výroby: | 5 |
Nasycené mastné kyseliny: | 0,9 g |
Stopová množství alergenů: | Neobsahuje |
Tuky: | 7,0 g |
Země původu: | USA |
Buďte prvý, kto napíše príspevok k tejto položke.