Losos divoký sockeye (nerka) filet s kůží 0,7–1 kg

Podrobný popis

Filety s kůží o váze 0,7–1 kg pocházejí z ryb o velikosti 2–3 kg, což je většinou tříletý losos. Maso divokého lososa je v syrovém stavu křehčí a měkčí, než u farmovaného norského lososa. Po tepelné úpravě se svalovina zatáhne a maso je pevné. Filety obsahují kosti, strojové vykosťování by maso vzhledem ke křehkosti svaloviny zbytečně porušilo. Sockeye je jedním z nejvíce ceněných druhů divokého lososa především díky přirozenému výrazně červenému zabarvení masa a fantastické chuti. Ne náhodou bývá často ozdobou menu i u restaurací s michelinskou hvězdou. Jeho maso obsahuje okolo 7 g tuku/100 g, a je potřeba připravovat ho velice šetrně, aby nedošlo ke zbytečnému vysušení. Ideální úpravou je pošírování v másle nebo rychlé opékání na pánvi. Výborný je ale také v syrovém stavu, popřípadě marinovaný v úpravě Gravad lax (Gravlax). Divoký losos sockeye je jeden z několika druhů lososů, kteří se loví v ústí řek na Aljašce nebo Kamčatce. Bidfood nakupuje ryby na Aljašce v zálivu Bristol Bay, kam miliony lososů každý rok v létě táhnou za rozmnožováním do vrchních partií řek, kde se před 2–3 roky sami narodili. Chcete se dozvědět více? Přečtěte si článek: Divoký losos – sockeye rozzáří menu a keta zaujme nízkým obsahem tuku
Divoký LOSOS Sockeye (Oncorhynchus nerka) Odloveno v moři, oblast odlovu FAO 67-Tichý oceán. Kategorie lovného zařízení: kruhové zátahové sítě a čeřeny
Divoký losos Sockeye filet s kůží. Chlazený filet s kůží, rozmrazeno Skladujte při teplotě od -1 °C do +2 °C. Určeno k tepelné úpravě.